Страсти по хлебу. Что происходит с главным продуктом питания?

Рынок хлеба «разрежут» между крупными производителями?

Хлебная отрасль пребывает в глубоком кризисе, сетует президент Всеукраинской ассоциации пекарей Владимир Слабовский. На уровне общего подорожания ингредиентов продукта и прочих составляющих его стоимости, таких как бензин, электроэнергия и заработная плата, цена основного продукта жестко регулируется государством. Такая ситуация может привести к гибели многих предприятий, считает Слабовский. Отразятся ли проблемы отрасли на цене и ассортименте хлеба, узнавала интернет-газета «СЕЙЧАС».

По данным Всеукраинской ассоциации пекарей, с начала года подсолнечное масло подорожало на 24%, газ - на 25%, бензин – на 15%. Цена на муку, которая составляет треть себестоимости буханки, также выросла. Незначительное подорожание хлеба в некоторых регионах не отразилось на рентабельности предприятий. Но долго так продолжаться не может, предупреждают хлебопеки.

В ожидании урожая

Внутренняя инфляция и общемировое подорожание продуктов питания не могли не отразиться на украинском рынке. На фоне всеобщего сокращения производства продукта крупные компании в этом году на 3-5% нарастили объем. Это происходит за счет того, что мелкие производители уходят с рынка. Сколько хлебобулочных предприятий исчезло за последний год – посчитать невозможно, статистику никто не ведет. Но тенденция налицо, заметил руководитель аналитического отдела «Про-консалтинг» Александр Соколов в комментарии интернет-газете «СЕЙЧАС». «За счет того, что упала рентабельность, концентрируется рынок. Крупные производители выстоят за счет объемов производства. Мелкие такого козыря не имеют», - предположил эксперт.

Оставшиеся на рынке «великаны» повышать цену хлеба в ближайший месяц не будут, говорят эксперты. Тому есть несколько причин – политических и экономических. Первая предпосылка для того, чтобы стабилизировать цену – рост стоимости муки остановился. Директор аналитической компании «ПроАгро» Николай Верницкий рассказал интернет-газете «СЕЙЧАС»: «Рынок муки достаточно насыщен, она была произведена из зерна прошлого урожая, а еще два месяца назад цена пшеницы была выше».

Предположения эксперта подтверждают производители. «До нового урожая наши цены будут стабильны, если на мировом рынке ничего не изменится», - сообщила пресс-секретарь крупного участника хлебного рынка «Холдинга Т и С» Юлия Шейко.

Но вот после того, как новый урожай будет собран, хлебная экономика закончится и начнется политика.

Цену по осени считают

В Украине нет единого механизма формирования хлебной цены, потому в разных регионах она может сильно отличаться. Самые дешевые буханки пекут в Киеве – с 2000 года эта отрасль в столице дотируется. Добавки от горсовета получают и одесские хлебопеки, но в южном регионе хлеб – самый дорогой в Украине. На предприятии «Одесский каравай» объясняют это тем, что дотации не покрывают все расходы. Большинство областей дотаций от муниципалитетов не получают, но подписали меморандум о неповышении цен на так называемые социальные сорта хлеба – в каждом регионе они тоже свои.

По мнению Соколова, исполнять записанное в этих меморандумах долгое время предприятия не смогут, и в конце года хлеб все-таки незначительно, но подорожает. В этой перспективе сомневается Верницкий. «Сами производители не заинтересованы в подорожании. Особенно это касается Одессы, Крыма – Антимонопольный комитет, как и в прошлом году, может обвинить их в незаконном повышении, а им эти скандалы не нужны» - полагает эксперт.

Аналитики сходятся в том, что главным фактором в дальнейшей судьбе стратегического продукта будет решение правительства регулировать цену или отпустить ее в свободное плавание. В погоне за победой над инфляцией правительство надавит на производителей и может незначительно снизить стоимость нескольких хлебных сортов, полагает Верницкий. Но хлебопеки будут сопротивляться. В этом году цена на хлеб росла медленнее, чем на муку, и производители захотят восстановить прибыль. Но полностью из-под контроля власть их не отпустит – в особенности это касается социальных сортов.

Каравай подороже выбирай

В то же время, за последние пять лет украинцы стали гурманами. Об этом свидетельствует тот факт, что потребление смешанных сортов хлеба, сделанных по советской рецептуре – то есть «социальных» - неуклонно сокращается. Производители, понимая это, постепенно будут уменьшать их долю в своей продукции. К тому же, это - неплохой способ увеличить рентабельность неприбыльной отрасли, которая на некоторых предприятиях не превышает 2%.

Уже сейчас социальные сорта не так сильно влияют на заработки компаний, как принято считать: доход от продажи такого хлеба не превышает 20% прибыли пекарей. Но полностью с хлебных прилавков они не исчезнут еще долго.

Хлеб социальных сортов в нашей стране формирует потребительскую корзину, а значит - сильно влияет на индекс инфляции. Производители хлеба предлагают государству дотировать не предприятия, покупателя – то есть ввести адресную помощь пенсионерам и малоимущим. Но на фоне антиинфляционных заявлений правительство вряд ли пойдет на такую меру. Для бедных слоев населения дешевый хлеб – хоть какая-то надежда на то, что не все цены быстро растут.